As azeitonas e as azeitonas formaram a atitude oposta. Qual é a diferença entre essas frutas, há alguma utilidade nelas e qual é o segredo das tonalidades de verde e preto?

Olive Overview

Um dos equívocos mais comuns é que as azeitonas e as azeitonas são alimentos diferentes. De fato, não é assim. É sobre os frutos da mesma árvore, que tem muitos nomes. Azeitona Europeia, Oliveira, Azeitona Cultivada - todos esses são os nomes das árvores perenes, comuns na zona subtropical. Esta é uma planta cultivada pelo homem desde os tempos antigos. Na natureza, isso não ocorre. A azeitona pertence à categoria das árvores de fruto.

Pela primeira vez, os gregos começaram a cultivar azeitonas. Até o momento, na Grécia, um grande número de plantas é cultivado. Também é cultivada em todos os países do Mediterrâneo, na costa do Mar Negro da Rússia, no Azerbaijão e em outros países com condições climáticas adequadas. Nos EUA, a azeitona foi trazida em 1560 - desde então também foi cultivada lá.

Fato interessante: acredita-se que na Rússia as oliveiras começaram a ser cultivadas no Cáucaso durante o período da colonização grega, quando os gregos povoaram massivamente as margens do Mar Negro (a partir do século VII aC). Em diferentes períodos históricos, o volume de cultivo da azeitona aumentou ou diminuiu devido à popularização das uvas.

A cultura é amplamente utilizada devido às suas propriedades valiosas e composição rica e saudável de frutas.Como produto alimentar, são utilizadas frutas inteiras e o óleo obtido em sua base. Também use madeira para a fabricação de vários produtos. Árvores com um sistema radicular poderoso são plantadas em áreas onde é necessário fortalecer o solo. Kore, folhas e óleo são usados ​​para fins medicinais. O azeite também é amplamente utilizado em cosmetologia.

Quais são os frutos da azeitona?

Os frutos das azeitonas européias são divididos em três variedades, dependendo de como são usadas:

• Cantina ou enlatados - enlatados e comidos inteiros.
• Sementes oleaginosas - processadas para produzir óleo.
• Combinado - pode ser usado inteiro e na produção de óleo (óleo enlatado).

É importante saber que na terminologia internacional não existem azeitonas. Este nome de azeitonas é usado exclusivamente em russo (mais no discurso comum). Na classificação científica, a azeitona é um gênero de árvores e arbustos sempre verdes, dos quais a Oliva Europeia é um representante típico. E a diferença entre azeitonas e azeitonas é apenas no grau de maturidade. Vale a pena considerar esse problema com mais detalhes.

A cor da fruta depende do período em que foi colhida na árvore e de como foi colhida (a variedade não importa). As azeitonas são colhidas em diferentes estágios de amadurecimento e são consideradas adequadas para consumo humano. A colheita começa em outubro e termina em janeiro. Atingir o tamanho certo com azeitonas é um sinal para começar a colher.Durante o período de maturação, apresentam uma tonalidade diferente, correspondente ao grau de maturidade: verde, amarelo, rosa, marrom, roxo e preto. As mais comuns na indústria de alimentos são as azeitonas verdes e pretas. Em janeiro, as frutas pretas começam a secar, mas também são usadas como um produto independente nesta forma.

As azeitonas pretas podem ser atribuídas a uma categoria separada, cuja cor é causada não pela maturação natural de uma árvore, mas pela coloração em condições artificiais. Para fazer isso, pegue frutas verdes verdes e sature-as com oxigênio usando aditivos alimentares (E524 e E579). Assim, é possível livrar-se rapidamente da amargura da fruta e dar-lhes a cor desejada.

Fato interessante: É muito fácil distinguir azeitona preta natural de cor artificial. Os ossos estão presentes nas azeitonas naturais, pois os frutos maduros ficam muito macios e a extração das sementes danifica as azeitonas. Além disso, os frutos naturais raramente são pretos saturados - mais frequentemente adquirem diferentes tons escuros.

O conceito de "azeitonas" está ausente na terminologia internacional. Em todo o mundo, é costume chamar as azeitonas de preto e verde. A diferença entre eles é o grau de maturidade. As azeitonas começam a ser colhidas das árvores em verde - assim que atingem o tamanho certo. Durante o amadurecimento, os frutos mudam de cor. Eles também podem ser amarelos, rosa, roxos, marrons e pretos. As azeitonas pretas, que na Rússia são chamadas azeitonas, são as mais maduras.Uma categoria separada é representada por azeitonas pretas, pintadas artificialmente.