O leite é o fluido que as glândulas mamárias dos mamíferos produzem. A cor do líquido muda de branco para tons de amarelo - dependendo do teor de gordura.

Composição do leite de vaca

O leite contém ingredientes e substâncias benéficas. A composição inclui proteínas, vitaminas, oligoelementos e outros minerais úteis.

A composição química do leite de vaca depende de vários fatores:

• tipo de ordenha;
• condições de alimentação animal;
• idade e raça da vaca;
• período de lactação.

Durante a lactação, que é de aproximadamente 300 dias, as propriedades do produto lácteo mudam constantemente. O período de lactação é dividido em três etapas:

O estágio do colostro, que começa imediatamente após a vaca dar à luz o bezerro. Dura cerca de 10 dias. O leite obtido neste momento é chamado colostro. Tem uma consistência espessa devido à maior quantidade de vitaminas, gorduras, proteínas e outros minerais dissolvidos. O colostro tem uma cor amarela intensa e um sabor ligeiramente salgado. Não é utilizado para processamento industrial.

A fase do leite normal, que dura de 190 a 280 dias. Um produto lácteo obtido em um determinado período de tempo tem o sabor e a textura habituais.

O estágio do leite com leite velho dura os últimos 10 dias do período de lactação. Esse leite contém um número aumentado de glóbulos brancos e proteínas, mas tem um baixo nível de qualidade. Devido a isso, esse produto lácteo geralmente não é usado para processamento industrial.

Fato interessante: leite é quase 88% de água. Minerais e vitaminas compõem os 12% restantes do fluido.

A composição química do leite de vaca inclui os seguintes componentes: potássio, cálcio, sódio, magnésio, iodo, zinco, fósforo, vitaminas A, B, D, C e E, água, gorduras, proteínas, substâncias secas. Além disso, a composição do produto lácteo inclui cerca de 50 oligoelementos e macrocélulas. Eles saturam o corpo com componentes e substâncias úteis.

Qual a cor do leite relacionada?

Segundo pesquisas, os principais a causa da cor branca do leite é a proteína caseína. Cria partículas esféricas em um líquido, responsáveis ​​pela cor. Essas partículas, também chamadas de micelas, não precipitam. Eles continuam no líquido, o que resulta na cor branca do produto. A proteína contém cerca de 20 aminoácidos, necessários para o bom funcionamento do corpo humano.

Fato interessante: o corpo sozinho pode produzir apenas 8 aminoácidos essenciais em 20. Portanto, uma pessoa deve garantir que todos os ácidos restantes entrem em seu corpo na forma de alimento.

Assim, os produtos consumidos pela vaca praticamente não afetam a cor do produto lácteo. O leite aparece no corpo do animal devido ao período de síntese e lactação. Durante o período de lactação, o corpo começa a coletar do sangue todos os componentes necessários, em particular a caseína. Este componente também torna o leite branco.

O leite vem em outras cores?

Além das substâncias acima, a composição do leite também contém corantes naturais, apresentados na forma de substâncias de origem vegetal ou animal.O primeiro tipo de substância é formado diretamente no corpo da vaca, enquanto o segundo é obtido a partir de vários componentes que entram no corpo através de alimentos vegetais. Assim, as vacas do pasto dão ao leite um tom ligeiramente amarelo, em vez do branco usual.

Outro componente interessante de um produto lácteo é a riboflavina. Se o produto contiver um aumento da concentração desta substância, adquirirá uma tonalidade esverdeada. Além disso, o leite pode ter uma cor rosada, se a maior parte da dieta do animal for de plantas como botão de ouro.

Um produto lácteo também pode ter uma tonalidade vermelha. Há duas razões: O produto não é perigoso para a saúde se o animal foi alimentado com leite e couve forrageira, juncos, brotos de árvores coníferas e caducifólias, junça. Nesse caso, o leite é absolutamente seguro e não prejudica o corpo humano. O leite não deve ser consumido se a vaca sofreu ou está sofrendo de uma doença. Na maioria das vezes é piroplasmose, mastite hemorrágica e outras doenças. Esse produto pode prejudicar a saúde e o corpo como um todo; portanto, é melhor não usá-lo.

Você também não pode beber leite em azul. Este produto contém microorganismos nocivos que surgiram como resultado de condições não higiênicas do animal.

Assim, a cor branca do leite de vaca natural fornece uma proteína de leite especial, conhecida como caseína. A dieta praticamente não afeta a cor, o sabor ou a consistência do produto lácteo.