O sal é um ingrediente indispensável na preparação da maioria dos pratos. Esta substância atua como um excelente conservante devido às suas maravilhosas propriedades. No entanto, por que geralmente é considerado um conservante?

O que é um conservante?

Primeiro você precisa descobrir o que, em princípio, é considerado um conservante. Este termo refere-se a substâncias que impedem a multiplicação de organismos prejudiciais nos produtos. Uma vez na comida, os conservantes literalmente matam bactérias de várias maneiras. Também para esse tipo de substâncias estão as que interferem na interação dos produtos com o ar e impedem sua oxidação.

No mundo moderno, os conservantes têm sua própria classificação e são usados ​​em certas áreas. Eles são adicionados não apenas aos alimentos, mas também a medicamentos, cosméticos, madeira e outros materiais com potencial de deterioração ao interagir com oxigênio e bactérias nocivas.

Fato interessante: para cosméticos, os fabricantes tentam usar conservantes artificiais, que eles mesmos fazem. No entanto, deve-se tomar cuidado para garantir que as substâncias não danifiquem a pele humana.

Conservantes naturais são utilizados desde a antiguidade. As pessoas processavam alimentos com sal, mel, vinagre, álcool e outras substâncias. No final do século XIX, a humanidade descobriu conservantes artificiais, que começaram a ser utilizados em vários campos de produção.

Sal não comestível

Existem muitos tipos de sais que não são destinados à alimentação. Como regra, eles aparecem durante a mistura de ânions ácidos e cátions metálicos. O processo é acompanhado pela liberação de fluido. Na sua estrutura, o produto é frágil e bem solúvel em água. Os minerais mais naturais também ocorrem nos sais: fluorita, halita, silvina, etc.

Você pode obter o sal artificialmente das seguintes maneiras: mistura de ácidos e metais, óxidos e álcalis, bases e halogênios. No entanto, deve-se entender que, devido à sua composição, essas substâncias não podem ser usadas como alimento.

Sal

O sal usado nos alimentos é cloreto de sódio. Externamente, assemelha-se a cristais brancos transparentes, mas os fabricantes podem alterar artificialmente a cor do produto adicionando impurezas de minerais adequados para alimentos.

O sal é produzido das seguintes maneiras:

• A água é bombeada para o poço onde os depósitos de sal estão localizados e existe até que se dissolvam. Em seguida, o líquido é bombeado e evaporado, após o que apenas o mineral é deixado pronto para uso.
• O sal é extraído das minas onde os minerais são formados. Eles são lascados manualmente e entregues à produção para processamento.

Como existem muitos depósitos de sal no planeta, e existem muitos métodos para sua síntese, um conservante está prontamente disponível e barato.

Por que o sal é um conservante?

O sal é um conservante devido às suas propriedades incomuns. Ao entrar nos alimentos, a substância começa a extrair líquidos, inclusive dos microorganismos nocivos que vivem nele. Através da membrana, o líquido é atraído para uma solução salina mais saturada.A partir da desidratação, a bactéria se torna inativa, deixa de se multiplicar, o metabolismo de suas células com o meio ambiente se torna impossível, por causa do qual morre. Assim, o sal em um curto período de tempo torna os alimentos inofensivos.

É usado ativamente na fabricação de picles. Uma vez na água, ele desloca o oxigênio e interfere com a penetração adicional do ar no líquido. Assim, as bactérias que vivem no interior começam a sufocar e morrer. Além disso, a falta de oxigênio retarda o processo de oxidação, o que prolonga a vida útil.

Se o produto contiver pelo menos 10% de sal, as bactérias mais nocivas param de se multiplicar. Em 15%, a propagação de micróbios que causam podridão cessa; em 20%, os estafilococos deixam de mostrar sinais de vida.

Graças a essas propriedades, o sal é considerado um conservante e um dos mais baratos e mais facilmente disponíveis.

O sal é um conservante porque impede o funcionamento de bactérias que se desenvolvem nos alimentos. Depois de comer, ele extrai água dos microorganismos, matando-os de fato. Além disso, o sal não permite que o líquido seja saturado com oxigênio, razão pela qual os produtos colocados nele são armazenados por mais tempo, porque as bactérias nesta solução não têm nada para respirar.