Batatas fritas são fatias finas de batata, fritas rapidamente em óleo e depois salgadas e temperadas.
Quem inventou os chips? - História da criação
Segundo a história oficial, as batatas fritas foram inventadas em 1853 pelo chef George Croom em um restaurante chamado Moon's Lake House em Saratoga Spring, Nova York.
A popularidade das batatas fritas se espalhou rapidamente por todo o país. As batatas fritas eram geralmente preparadas na cozinha de alguém e depois entregues imediatamente em lojas e restaurantes ou vendidas na rua. O prazo de validade permitia que fossem transportados por longas distâncias. Duas invenções abriram o caminho para a produção em massa. Em 1925, uma máquina automática de descascar batatas foi inventada. Um ano depois, vários funcionários da empresa de batatas fritas Laura Scudder aprenderam a embalar batatas fritas em papel encerado especial. As batatas fritas receberam um impulso extra quando o governo dos EUA as declarou como alimento básico em 1942, o que permitiu que as fábricas permanecessem abertas durante a Segunda Guerra Mundial.
Em muitos casos, as batatas fritas eram os únicos vegetais prontos para consumo. Após a guerra, era comum usar batatas fritas com pratos comuns e fazia parte de saladas e sopas. A televisão também contribuiu para a popularidade dos chips, porque os americanos adoravam passar um tempo com eles sentados em frente às TVs no sofá.
Hoje, as batatas fritas são os petiscos mais populares nos Estados Unidos. Segundo a Associação de Lanches, as batatas fritas representam 40% do consumo de lanches, ultrapassando os pretzels e a pipoca, apesar de quase ninguém considerar as batatas fritas nutritivas. No entanto, o principal desafio enfrentado pelos fabricantes na década de 1990 era desenvolver chips deliciosos e com baixo teor de gordura.
Produção de chips
Tratamento
Quando a batata chega à fábrica, ela é verificada e filtrada quanto à qualidade. As batatas são verificadas quanto a bordas e manchas verdes.
As batatas se movem ao longo da correia transportadora para vários estágios de produção.
Separação de batata
As batatas são carregadas em um transportador de parafuso vertical, que o filtra e o empurra até a correia transportadora para uma máquina automática de descascar batatas.
Como funciona o descascamento automático de batatas?
O descasque de batata ocorre em tambores abrasivos. Descasque a casca com a ajuda de uma instalação redonda: ao entrar nela, os tubérculos giram em torno das paredes ásperas e a casca é apagada. Isso acontece em apenas um minuto e meio. Depois de descascada, as batatas são lavadas com água fria.
Corte
A batata passa por um cortador / cortador rotativo, que os corta em fatias finas de 1,7 a 1,85 mm (0,06 a 0,072 polegadas de espessura). As lâminas retas produzem lascas lisas, enquanto as lâminas ranhuradas produzem batatas fritas com nervuras.
As fatias caem no segundo enxágüe com água fria, que remove o amido liberado quando as batatas são cortadas. Alguns fabricantes que vendem seus chips como naturais não lavam amido de batata.
Processamento de cores
Se as batatas precisam ser quimicamente processadas para melhorar sua cor, isso é feito nesta fase. Fatias de batata são imersas em uma solução controlada pela dureza e pelo conteúdo mineral.
Fritar e salgar
As fatias passam por jatos de ar que removem o excesso de água quando entram no cárter. Esta seção tem um comprimento de 12,2-23 metros. A temperatura do óleo é mantida a 176,6-190,5 ° C. As batatas fritas a serem aromatizadas passam por um tambor cheio com os temperos em pó desejados.
Refrigeração e classificação
No final da sarjeta, o cinto de malha retira as batatas fritas quentes. À medida que os cavacos se movem ao longo da correia transportadora, o excesso de óleo é drenado e os cavacos começam a esfriar. Em seguida, eles passam para os classificadores ópticos, que removem quaisquer peças carbonizadas e as removem com correntes de ar.
Embalagem
As batatas são servidas em uma máquina de embalagem. Quando o peso instalado dos chips é medido, o detector de metais verifica novamente os chips quanto a objetos estranhos, como peças de metal, que poderiam vir com as batatas ou que foram coletados durante o processo de fritura. Os pacotes são retirados de um rolo. O código da unidade central de processamento (CPU) na embalagem informa à máquina quantos chips devem estar nela. Quando a embalagem está cheia, ela é selada com uma prensa quente. O processo de enchimento deve ser realizado para evitar que o excesso de ar entre na embalagem. Os sacos selados são transportados para o armazém e embalados manualmente em caixas.
Futuro
Batata frita não mostra sinais de popularidade em declínio. No entanto, o aumento da demanda pública por alimentos com baixo teor de gordura colocou os fabricantes no caminho mais rápido para a produção de chips de baixa caloria que estão conquistando novos fãs.
