Batatas cozidas são amplamente utilizadas em saladas, purê de batatas e centenas de outros pratos são feitos a partir dele. Por que isso está acontecendo?

O que determina a condição dos tubérculos após a fervura, se eles estavam em água fervente ao mesmo tempo, na mesma temperatura? O "culpado" na friabilidade das batatas é principalmente o amido, que está contido em sua composição.

Amido, seu conteúdo em batatas

O teor médio de amido nas batatas é de 15%, mas o número é realmente bastante médio. Hoje, muitas variedades desta cultura de raiz são cultivadas, dentre toda a variedade existem opções com diferentes indicadores de teor de amido. Se não for suficiente - as batatas não serão cozidas. Isso se aplica principalmente a tubérculos jovens de qualquer variedade que ainda não tiveram tempo de estocar nutrientes para o inverno. Eles são ideais para cozinhar, se você não quiser lidar com derramamentos de produtos. O tamanho pequeno e a alta densidade, mesmo após a fervura, os tornam a solução ideal para saladas, por exemplo.

Um alto teor de amido dá o efeito oposto. Uma cultura de raiz bem amadurecida, pertencente a uma das variedades ricas nesta substância, é fervida em fendas. Os vegetais podem desmoronar quando cozidos, mesmo sem influências externas. Existem situações em que literalmente se dissolve.Algumas donas de casa acreditam que, nesses casos, estamos falando de culturas impróprias que foram literalmente inundadas com pesticidas, mas essas afirmações não são verdadeiras. Quanto mais rápido, mais fervura da batata, mais amido ela contém - esta é a única resposta certa para esta pergunta.

Como escolher uma batata adequada?

Para prever o comportamento dos tubérculos durante o cozimento, é necessário prestar a devida atenção à escolha do produto. As culturas de raízes de amido podem ser encontradas com antecedência, com foco na variedade, outros indicadores. Basta perguntar ao vendedor sobre isso. Se isso não for possível, você pode distinguir as variedades de batata por amido por conta própria - existem sinais que permitem fazer isso à primeira vista.

Se você precisar comprar purê de batatas, por exemplo, faz sentido procurar variedades com um teor médio de amido. Se a pele da colheita das raízes for dura e densa e a carne amarelada, ela pode ferver para uma carne macia e friável, ela deve ser escolhida para assar. No entanto, para cozinhar e para saladas, essas opções não devem ser escolhidas. Caso contrário, o indicador médio de 15 a 25% é universal, uma batata adequada para quase todos os casos.

Os tubérculos com alto teor de amido, que dão um purê de batatas suave, são adequados para fritar com gordura profunda. No entanto, ao cozinhar, a colheita de raízes não mantém sua forma; é melhor recusar esse compromisso. Os tubérculos com pele fina e polpa esbranquiçada têm um volume menor de amido, podem ser cozidos tanto na forma de casca quanto na forma de casca.

Outras causas de rachaduras na batata durante o cozimento

Além do amido do vegetal, existem outros fatores que podem causar rachaduras durante o cozimento, até a digestão completa até um estado mole. Temperaturas excessivamente altas, tempo de cozimento excessivo, intervenção mecânica - agitação intensiva - tudo isso pode levar ao fato de que os tubérculos racham, começam a se desintegrar. Se você colocar batatas de tamanhos diferentes em uma panela, as menores cozinharão mais rápido que as grandes, começarão a ferver, gradualmente se transformando em purê de batatas. Por esse motivo, é necessário cozinhar colheitas de raízes do mesmo tamanho ou cortar em partes maiores.

Assim, a principal razão pela qual as batatas se desfazem durante o cozimento é a presença de uma grande quantidade de amido neste produto. No entanto, nem todas as batatas são iguais; se houver um desejo de evitar um efeito semelhante, basta simplesmente selecionar variedades de baixo teor de amido. Hoje existem muitas variedades de batatas, se necessário, sempre há a oportunidade de escolher a opção adequada para um prato específico.